Сироп - слово замысловатое, происходит от французского sirop, которое в свою очередь происходит от позднелатинского sirupus, в свою очередь берущего начало из арабского «шараб», что буквально означает - напиток.

Любой сироп имеет базовые характеристики, как то: густоту, цветовую и вкусовую насыщенность, содержащееся количество сахара, свертываемость при сочетании с молоком. Все это в конечном итоге влияет на то, какое количество сиропа необходимо добавить в состав того или иного напитка.

Как и с любыми другими продуктами, берущими  соё начала более века назад,  с сиропами также   есть свои традиции. Мы говорим о существовании традиции потребления сиропов в самых разных количествах, качествах, вкусах и цветах - при разбавлении его водой, примерно также  как  раньше и до сих пор употребляются во Франции. Кстати, о Франции - два из трех-четырех производителей сиропов активно представленных на белорусском рынке - именно «французы», причем, оба бренда были заложены в эпоху промышленной революции конца позапрошлого - начала прошлого века, но об этом ниже.

Хотелось бы для начала просто обозначить основные типы напитков, в которых присутствуют сиропы. Для начала стоит упомянуть, что напитки с сиропами бывают горячие и холодные, а также алкогольные и безалкогольные. Все эти группы не вполне равномерно, но перекрещиваются. Если более подробно, то современная классификация всего того, куда добавляется сироп, выглядит так: Прежде всего традиционная вода с сиропом, так называемая итальянская содовая, которая приготавливается элементарным смешиванием газированной воды или классической содовой с одним или несколькими сиропами. Итальянская содовая - это просто обозначение базовой комбинации, а за счет различных добавок вы можете получить французскую содовую (клубничный и апельсиновый сироп, вода, натуральные клубничины и кусок лимона), содовую киви или черносмородиновую содовую с фруктовым мороженным. А если добавите в базовую содовую сливок, то получите что? Правильно, крем-соду!

Потом, конечно, идут горячие и холодные алкогольные и безалкогольные напитки на базе кофе. На базе эспрессо делается масса коктейлей. В смысле сочетаний, базовым конечно являются различные ореховые вкусы вплоть до ореха макадамия и вкуса амаретто, идеально сочетающиеся с легкой кислинкой, которую дает арабика. Ореховый вкус принято подчеркивать добавлением стружки того же самого ореха, только в натуральном виде. Также актуальны вкусы специй - вместе с ореховыми они составляют золотой рабочий фон любого бариста. Самые простые кофейные коктейли похожи на «Восточный экспресс», представляет из себя просто микс эспрессо и коричного сиропа.Самые сложные могут включать в себя пять-семь компонентов. Не мене популярны коктейли на основе капучино и латте. Среди стратегически важных ароматов стоит упомянуть также «айриш крим» - именно в сочетании с капучино и латте он раскрывается во всем своем великолепии. Еще существуют уже упомянутые выше стимеры - напитки, получаемые сочетанием сиропов и   взбитого струей пара эспрессо-машины молока. Тут фантазия может развернуться на полную катушку - сочетать в одном напитке три-четыре вкуса возможно легче легкого.

О французских брендах

 1883 Philibert Routin

ROUTIN по праву считается старейшим французским брендом. Дата его основания отцом-основателем компании даже вынесена в название основной линейки сиропов. Кроме сиропов ROUTIN также производит крепкий алкоголь и ликеры.  Находится производство прямо в Альпах, что, безусловно, влияет на качество сиропа. Здесь ситуация примерно такая же, как и с водкой, в том смысле, что качество воды непременно отражается на качестве сиропа. Кстати о качестве. В  отличие от других производителей сахарных сиропов, компания «1883 Филибер Рутин», использует в производстве собственное ноу-хау в области дистилляции и ароматизации на основе натуральных фруктов, а также растений, произрастающих там же Альпах. После этого, мы с уверенностью утверждаем, что сиропы компании «1883 Филибер Рутин», являются натуральными на 100%. В отличие от производителей других торговых марок (от 10% до 50%).

Основная и самая известная линейка компании «1883 ФИЛИБЕР РУТИН». Как вы уже наверное поняли ФИЛИБЕР РУТИН - это и есть отец-основатель компании, практически «человек и пароход». Что и говорить - срок с момента основания компании прошел порядочный (предприятие основано в 1883г). Но в том-то и состоит особенность сиропа как продукта, что его кажущаяся простота обеспечивает ему постоянство рыночному предложению. Сегодня политика марки - прежде всего ориентация на горячие напитки и кофейные коктейли (чем и объясняется членство компании в Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе) и выпуск в тираж готовых миксов - например для «Маргариты».

Monin

Другой, не менее известной сиропной компанией, присутствующей на белорусском рынке, является также французский бренд MONIN, который моложе ROUTIN. MONIN производит сиропы во Франции с 1912 г. Со своими безалкогольными ликерами - изобилием ароматов и цветовых оттенков - MONIN внес значительный вклад в "новую волну" коктейльного бума.                         Позиции фирмы на международном рынке весьма сильны : MONIN – 1993 года ассоциированный член IBA, международной барменской ассоциации, из чего можно сделать недвусмысленные выводы о том месте, которое она занимает на алкогольном рынке.                                                            То что его известность во многом связана со своевременным попаданием на российский рынок ни для кого секретом не является.

И если уж мы заговорили об алкогольных коктейлях, то следует помнить, что основная функция сиропа в классических миксах - это подчеркивание основного вкуса. Впрочем, и во многих других напитках схема "работы" сиропа оказывается примерно той же. В алкогольных коктейлях сиропы являются самым тяжелым компонентом и поэтому служат идеальной подложкой для построения слоистых напитков, например таких как Flag shooter.

Перейти на страницу: Сиропы «Philibert Routin 1883» в Минске

Перейти на страницу: Преимущества сиропов «1883 Филибер Рутин» 

Перейти на страницу:  Рецепты от компании 1883 Philibert Routin